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Preventing Stuck Fermentations While Preserving Wine Quality

Paul Vigna

苏珊·卢克

苏珊·卢克

苏珊·卢克is the director of winemaking for思密酒厂在希尔兹堡,加利福尼亚,一个加州大学戴维斯分校的毕业生,她在索尼玛的一些顶尖制作人那里建立了自己的简历,包括Hacienda酒厂,Kendall-Jackson,干河葡萄园。她于2000年加入了SIMI的团队。

她已经经历了超过她那份发酵,给她很多见解在发酵fructophilic酵母和果糖的影响探讨小组计划从10到凌晨11点。12月。6在北海岸葡萄酒工业博览会上。

“如果你曾经有过发酵停滞,你希望将来避免这种情况,“她说。A stuck fermentation is one that ends before all the available sugar in the wine has been converted to alcohol.She has been trialing new yeasts designed to prevent that.“In the past,我与卡发酵,主要是果糖,and they're a bear to restart."“

在发酵fructophilic酵母和果糖的影响探讨

蒂纳斯,谁将主持这个小组,says that stuck fermentations are a major enological problem for the industry,elevating the residual fructose and greatly reducing the residual glucose.随着糖含量高,发酵后的葡萄酒微生物腐败变得容易,potentially ruining it,他说。

蒂纳斯

蒂纳斯

Els is a South African native who has worked 18 years in winemaking and winery management.现在住在加利福尼亚,他在BSG工作,AB Mauri提供的顶峰酵母分销商。他说,公司目前在四个不同的酵母运行试验,including two fructophilic yeast strains,最近与BSG一起在美国推出了一系列新的Pinnacle酵母。

在会议期间,与会者将与酿酒师一起品尝试酒,学习的重要性,分析了葡萄糖和果糖的含量,确保正确的权利酵母葡萄葡萄管理的潜在成本的影响分析,了解世界酵母菌种发展的最新技术。

What you'll also see,艾尔斯说,是“比较fermentation speeds with the experimental yeasts and most importantly,果糖果糖消耗速度大部分时间停留发酵残余。”“

杰森Mabbett

杰森Mabbett

Lueker说,她刚开始fructophilic酵母高糖发酵综述。“我更多考虑的是这背后的审判的原因。Usually strong fermenting yeasts don't deliver that subtle aromatic or flavor characteristics,他们生产非常普通的葡萄酒,“她说。“所以你放弃感官方面得到一个干净的,steady fermentation. This way we get to see if we don't have to sacrifice flavor and aromas for safer fermentations on high brix must."“

到现在为止,一直都还不错,她说。“它们都是3Brix,so [it's] too early to tell about sensory aspects."“

杰森Mabbett,another speaker on the panel,has spent nearly 10 years on the technical side of the industry,现在的工作作为一个技术销售经理AB Mauri。他指出,虽然在红葡萄酒中更容易发生停滞发酵,酿酒商们也看到了这种情况在白人身上发生。难于坚持发酵,他指出,是一般直到发生了逮捕的认可,和“处理方法通常影响葡萄酒的特性,并导致葡萄酒质量下降。”“

杰夫·辛克莱夫

杰夫·辛克莱夫

当被问及推销这些新型酵母的最大障碍是成本还是让人们投资于新事物时,Mabbett指出,这是多种因素的结合。“第一,市场中酵母品牌的数量,其次是年份只出现一次,“他说。“As such there is a lot of competition in order to try and garner trial space.第二,它往往需要相当长的一段时间销售增长到商业级酒庄常常希望复制试验为了确保酵母是有效的执行。”“

该小组还将包括希尔兹堡的Jeff Hinchliffe汉娜酒庄和他的审判的葡萄酒品酒会。欲了解更多信息和登记为北海岸葡萄酒行业会议和贸易展参观世博会www.wineindustryexpo.com/conference.php.今年12月6日,WIN博览会在索诺马县博览会场举行。

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